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          居高不下的豬肉價格 為什么會這樣?
          發布時間:2012-01-08      中山市鼎佳飲食服務有限公司

          今年豬肉價格上漲勢頭迅猛,豬肉價格持續居高不下,豬肉價格在2011年6月份還創出了歷史新高,由于原料價格居高,很多企業都開始減少部分產品的供應量,老字號肉制品頻頻賣斷貨,供不應求。肉制品企業也在醞釀調價,不過,相比于白條豬同比超過120%的漲幅,肉制品企業的調價幅度將控制在15%到20%左右。

            豬肉價格5月起上漲

            5月以來,北京乃至全國的生豬肉價格明顯上漲。從每公斤十七八元的價格一路升到25元大關。不僅如此,目前已經穩定在每公斤25元上下的豬肉價格,比去年同期上漲了近125%,創出了歷史新高。

            國家統計局24日公布的“50個城市主要食品平均價格變動情況”顯示,豬肉后腿價格到6月中旬已經達到每公斤29.05元,豬肉五花肉價格達到每公斤28.2元。

            這樣的價格不僅讓老百姓們的購買量減少,這也直接影響了批發市場豬肉經銷商販的生意。“現在價錢雖然高,但是買的人少了,生意也就少了。”在某市場經營豬肉生意的孫先生告訴記者,現在進的豬肉量只有4月份時的六成。

            “都快收攤了,到現在我一個下午都沒開張。”昨天下午3時許,在八里橋市場豬肉交易廳,一位女攤主向老熟人念叨。攤主張先生告訴記者,現在的豬肉價格比春節期間還貴,“那會兒后臀尖一斤才賣9塊5,現在賣到13塊5。原來一買就三五斤肉的顧客,現在老是一斤一斤地買,都等著降價呢。”

            豬肉在高價區間徘徊,再加上天氣的炎熱,市民對生豬肉的消費量逐步減少。同時,熟肉制品的消費量卻比去年同期略有增加。不過,有細心的市民也發現,雖然沒有漲價,但是部分產品沒有以前好買了。

            老字號肉制品賣斷貨

            “這不過年不過節,怎么又賣沒了?”市民孫女士的父親就愛吃天福號的網肘。但是,孫女士發現這款產品現在是越來越難買到了,原來在樓下超市就能買到的網肘,現在已經斷貨半個月了,要想買到,就得到離家3站地的一家大賣場才能買到,而且還得趕對點兒,不然只能第二天請早。

            “現在拿不到那么多的貨。”超市的工作人員告訴記者,現在豬肉價格高居不下,很多企業都開始減少部分產品的供應量,像天福號的網肘就是被迫減量產品中的一種。

            “主要是進貨量少了,我們原料不夠。”天福號食品廠的相關負責人表示,因該廠生產的網肘完全用的是豬腱子,原料除了價格高以外,由于現在豬肉上市量少,供應數量也沒有以往大。

            記者在超市看到,像天福號網肘這樣經常斷貨的產品還不止一兩種。在某外資超市的低溫產品專柜,原本有十七八種不同品牌的肉制品,但現在只剩下12種左右。

            超市的工作人員告訴記者,現在只有腸類產品的供應量穩定,其余產品的上貨量都有不同程度的減少,有的干脆就補不上貨。

            業內人士告訴記者,現在是原料高價期,很多企業會通過“變通”的方法來彌補。“比如一款產品,出成率低于是就干脆不生產了,或者更換配方,以此來降低成本。”這位業內人士告訴記者,所謂出成率就是一斤原料肉能生產多少熟肉制品,出成率越低,原料消耗越大。

            像老字號的醬肉、醬牛肉這樣的純肉傳統工藝產品,出成率為45%左右。所以每到原料成本高的時候,市場上腸類產品就比較多,因為腸類產品出成率高。

            但是,這位業內人士也表示,目前豬肉的價格上漲太過迅猛,即使有些廠家采取“變通”的方法,也不可能避免上調價格,“熟肉制品漲價只是時間問題。”

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